第048章 你这加了料的

颐食轩原本是国营老字号，往前二十年还是十分辉煌的，在市里也是数一数二的酒楼。在如今的市场大潮下，早已落魄得不行了。店内门口罗雀，也就剩下附近的一些上了岁数的老居民愿意到这里来吃顿饭，找找回忆。

        王云和沈心来到颐食轩是下午三点多，店内已经没有了来吃饭的顾客，只有一些员工正围坐着吃午饭。

        听说王云到来，颐食轩的总经理华正良不敢怠慢，亲自跑来相迎。快吃科技如今的实力已经远超了颐食轩，华正良也明白了快吃科技是估值过亿、结合移动互联网的新型餐饮服务公司，可不是原来想的只是卖盒饭的了！

        华正良在家里也没被张大妈少教训，说：看看人家把一个盒饭做到什么样了，你这酒楼怎么经营得就那么差呢？别看人家岁数小，多跟别人学着点，再不用点心，这颐食轩早晚都被你办垮了！

        “王总真是难得过来一趟啊！”华正良热情的跟王云握了握手。

        “呵呵，今天过来要麻烦华总了，借你的厨房和人手使使。”王云看到华正良时，总觉得对方的眼神有点恨不得把门口神龛里面的财神换掉、让自己上去蹲着的感觉。

        “没问题没问题！尽管吩咐！”华正良叫住一个伙计：“小何，去把大师傅们都叫下来，快点！这是大事！”此时已经过了饭点，厨房的大师傅们都在楼上员工宿舍休息着呢。

        王云连忙止住那正要跑步离开的小伙计，“不用，只要卤味师傅来就行了。”王云的中央厨房还没有配备卤味方面的厨师，现在要试做，就先借颐食轩的师傅用用了。

        “哦？王总想试试我们的卤味？”上次沈心也是跟华正良商谈过颐食轩提供卤味、凉菜外包的事宜，后来试了一下菜后就没有下文了，华正良以为这事是需要王云拍板才行，今天大概就是亲自来敲定这事了。

        “嗯，我在网上买了一点卤料，想让你们帮着试做一下。”王云将配好的卤料包拿了出来，这也算是商业机密吧，材料都打成了粉末混在一起，用纱布袋分装好，就算香料方面的高手能够大致分辨出有哪些种类，但也估计不出各种香料的配比。

        华正良闻言有些哑然失笑：“哈哈哈，王总，网上那些配方哪里信得？什么祖传、独家，都是骗人的。味道哪里赶得上我们店里做了几十年的口味？”

        卤味本是华家的祖传手艺，华正良的老爹华卫国就曾经是颐食轩的大师傅，将祖传配方改良后创出了经典的“华一卤”。

        只是华卫国早年与华正良之间有些父子间的矛盾，意外早逝之后，这独创的“华一卤”配方就失传了。

        现在店里面用的，也算是华家的祖传配方，但口味上就没有那么独到。加上一些卤味师傅才知道的细节制作工艺也在逐渐流失，现在颐食轩的卤味，只能算是普普通通罢了。

        王云并不想跟华正良争辩什么，说道：“这网上的配方买来，我自己也找人研究改良了一下，知道你们在这方面是专家，所以才拿过来让你们也品评一下。”

        华正良见王云执意想试试他的配方，心想由你玩个高兴，便不再说什么。此时，颐食轩负责卤味的曲师傅和负责凉菜的白师傅都走了下来。

        两人大约都是四十来岁，夹着人字拖、懒洋洋的迈着步子，厨师服也穿得皱皱巴巴的，满脸写着不情愿。

        两人刚才正在员工宿舍里跟其他人打麻将呢，正在兴头上却被叫了下来，心里早已是把王云这没事找事的家伙骂得狗血淋头。

        两人都是老员工了，见二人懒散的样子，华正良心中十分厌恶，却不好当众责骂，只得冷着脸交待了用王云提供的卤料试做的事情。

        专门负责制作卤味的曲师傅听完，下巴一仰头一歪，不屑的摆手叫道：“那哪儿行啊？！网上随便买个配方都能做出好的卤味了，还要我这厨师干嘛呀？大家都在家里随便弄弄不就完了吗！不行不行！”

        华正良压着怒意：“叫你做你就做！那么多废话干什么！”华正良对颐食轩这帮皮实的老员工几乎已经到了忍耐的极限了。

        曲师傅也不敢跟华正良过分唱反调，抓耳挠腮的走进厨房，嘴里还小声的嘟嘟囔囔的：“这可是规定的员工休息时间，该给加班费啊。这网上随便买个调料，卤来谁吃啊？浪费材料么不是？”

        虽然小声，大家可都是听得清清楚楚。华正良脸上相当尴尬，对王云抱歉道：“唉，这些都是老油条了，真的不好管。”

        当时华正良接手颐食轩改制时签了协议的，不能随便开除以前的老员工，现在这个问题几乎已经成了颐食轩的毒瘤了。

        颐食轩的卤味熟食制作窗口与大堂是紧挨着的，顾客坐在店里，就能够透过玻璃橱窗看到里面挂着各种卤得红通通的卤鸭、猪头、猪耳朵之类的菜品。

        “白师傅，你给我们切几份卤菜过来。”华正良招呼王云和沈心在靠着橱窗的桌边坐下，可以就近观看曲师傅在里面操作。

        白师傅稍微听话一些，麻利的切了牛肉、猪肚、牛大肚等等传统卤味菜品，稍微刷点香油、撒点芝麻葱花，摆盘以后呈了上来。

        “来，先试试我们店的味道。”华正良亲自为二人递上碗筷，王云夹了一片猪肚尝了一下，也不能说不好吃，只能说普普通通，没什么特色，跟一般小店的卤味比起来区别不大，难怪沈心觉得真的用颐食轩的卤味，还不如不做呢。

        厨房里边，曲师傅虽然嘴上嘀咕，手上也没闲着，高汤、食材都是现成的，按照平时制作卤味的流程来做就行了，只是配料方面换成王云提供的纱布袋。

        卤制的过程，说白了就是煮，让香料的各种味道渗入到食物之中就行了。

        一般卤味要好吃，需要老汤来提味，老汤经过反复的熬制，融入了各种食材的油脂、香味，又不断有新加入的香料保持香味的浓郁，各种味道不断积累、化学反应之后，就有了丰富的层次感，单做一次味道的程度是达不到的。

        王云提供的配料只是初次卤制，曲师傅也没有将自己店里面的老汤加在里面，一般来说，就算好吃，也不会好吃到哪里去。

        然而，等到卤制了十多二十分钟之后，香料的味道开始慢慢散发出来，曲师傅虽然态度懒散，好歹也是有十多年从业经验的，这卤水的味道一出来，就有点变了脸色：我擦，好香，这好像比自己平时店里面卤水老汤的香味还要浓得多啊！这小子从哪里搞来的配方？

        卤水的香味透过玻璃橱窗逸散了出来，坐在外面的王云等人也闻到了，华正良心中也有些怀疑：怎么会这么香？

        卤味把食材煮熟了之后，热的也是可以吃的，曲师傅很快就将比较容易熟的猪耳、鸡翅捞了起来，剩下猪肚、牛肉等等还要再卤制一下。

        白师傅将猪耳切片摆盘，直接呈了上来。由于曲师傅偷懒，省略了一些炒糖色之类的步骤，加上王云提供的配料着各种香料、中药材的颜色比较重，菜品外观看来颜色有些黑乎乎的，卖相不怎么好看。

        “试试吧？华哥。”王云笑着向华正良道。

        “好好。”华正良心想：闻着倒是挺香，也不知道味道怎么样。

        夹了一片猪耳朵有些怀疑的放入口中，稍微咀嚼几下，华正良顿时感到口内香气四溢，各种香料的味道极好的融为一体，却又不喧宾夺主，猪耳朵热时更加的软糯，咸甜适中，整个味道偏于传统卤味，不像有些新出来的味道，要么香料过重、满嘴的香料渣子，要么调料口味过重、像打翻了酱油瓶一样。

        “嘿！这味道！”华正良忍不住又夹了几块大嚼了起来，他自己就是做餐饮的，自己店里面的卤味可没少吃啊，可人家这头一次卤出来的味道，就已经超越店里的了，若是长期卤制，熬出一份老汤来，这口感味道还要提升一个层次！

        王云和沈心也伸出筷子，王云试了试，嗯，确实还不错，比刚才颐食轩的是要稍微好一些，但还没到王云想象中那种高度。

        “王老弟，你这配方可不一般啊！”华正良忍不住夸赞道，“你说是找人改进的？这研发能力很强啊！这卤味用来做盒饭感觉真有点浪费了！”

        曲师傅从厨房转了出来，听到华正良的夸奖，有些不服气道：“切，这有什么难的啊？只要让我加点料，我也轻松做得出来啊！”

        华正良连忙呵斥道：“去去去，别瞎说。”

        曲师傅硬着脖子回道：“华总，我做这行几十年了，什么没见过。这么浓的香味，那肯定是加了香味添加剂啊！你要是让我也加点，我保管做出来比这好吃多了！”


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