第14章 熘肝尖、卤大肠

陆嫣这边则开始了新一轮的折腾，她今天听到几个食客讨论重阳节的事，突然反应过来就要到重阳了。天已经冷下来了。
  倒不是她重阳节想做什么生意，而是重阳节就挨着霜降，霜降是秋天最后一个节气，马上就要立冬了。
  一旦到了冬天，很多东西再想买也没有了。于是陆嫣又弄了一百斤面、几大筐土豆和红薯回去。拐到肉铺，惯常买了肉后，陆嫣一眼看到老板放到旁边的下水，于是问了问多少钱一斤。摆在那的下水心肝肚肺大肠全有，下水又腥又臭，时下人做菜热衷水煮，没什么人吃，所以十分便宜，和大骨头一个价，三文钱一斤，因为陆嫣是老主顾，她买还能再便宜一文钱。
  陆嫣想到现代卤大肠一斤四十多的惨状，二话不说把那的下水全包圆了。
  土豆和红薯能放的住，陆嫣留了两筐放着吃，一筐做了淀粉，还有一筐她其实想烤着吃。但是家里没有烤炉，陆嫣之前一直在凑合，蛋糕都做的蒸的，现在她觉得觉得不行了。
  她想吃个烤红薯，埋到烧完火的炉灰下面不是不行，但她要是想吃烤鸡烤鸭了呢？想吃个烤串呢？不行，还是得砌个烤炉。
  烤炉，在现代也叫面包窑。自从某美食种田慢综艺上常驻嘉宾在院子里自己砌了一个之后，这股风气就流行了起来，不会砌窑的厨子不是好美食博主。
  陆嫣自己也砌过，不难。但现在有个大问题，面包窑需要铺设一层隔热层，一般是用沙石、水泥和玻璃瓶铺。砖、沙石都是有的，水泥没有，可以用灰浆代替。但是玻璃瓶从哪儿搞啊？陆嫣想了半天也没想好用什么代替，陆晟溜溜达达走了出来：“你发什么愁？”
  “想砌个烤窑烤东西。”陆嫣说，“在犹豫怎么砌。”
  “你还打算自己砌？”陆晟说，“你去村里找个泥瓦匠，他们都会砌，卖烤饼那些家也不是自己砌的啊！”
  陆嫣嚯地站了起来，一拍大腿。她怎么忘了，古代早就有烤炉了，多的是人会砌，用不着她自己弄。
  陆嫣风风火火出去，没一会儿就带着一个泥瓦匠上门来砌烤炉了。
  趁着泥瓦匠做活的时候，陆嫣把买的下水清洗了。心肝肺肚都很好洗，大肠是真的难洗，陆嫣用草木灰洗了好几遍才算洗干净，整个院子都是下水臭烘烘的味道，连最爱围观陆嫣做饭的陆晟也受不了了，扶着门框脸色铁青：“你确定这能做好吃？”
  “我确定。”陆嫣说：“一会儿开卤了你就知道了。”
  陆嫣把肝拿了出来，剩下的心肺肚全都切了片，大肠切成了一寸长短的段。
  东西都准备好之后，陆嫣炒了个糖色，然后下进了配好的调料与酱油，加水炖煮开，把切好的心肺肚肠全都下了进去。煮开后还要炖煮几分钟让食材彻底煮熟，陆嫣还切了两个萝卜扔进去，没过一会儿霸道的肉香气就飘满了院子，陆晟又从屋里出来了，扶着门框不可置信：“这是下水的味道？”
  陆嫣点点头，撤了火，把炖好的连料带汤一起倒进了罐子里闷着。卤味和炖肉不一样，不用炖的太过软烂，现在这样有有嚼劲又不费牙，刚刚好。卤味要在卤汁里泡着入味，泡的越久越好吃。
  陆晟已经馋的不行了，但现在没法吃，只能眼巴巴望着陆嫣。
  陆嫣于是拿出了留下的肝，准备做个熘肝尖。
  现在没有青椒，但有木耳和黄花菜，都是干货，家里有不少。木耳快速泡发的方法陆嫣也知道，她拿出一个碗，把木耳和黄花菜放进去，倒入温水，又加了一勺糖，一勺面粉，拿了另一个碗扣在上面，扣紧两个碗疯狂摇晃起来。
  大概摇了两分钟，再打开，干货已经泡发好了。
  陆嫣先用水焯了切成片的猪肝，一变色立马捞出来。又坐上油锅，爆香了葱姜蒜，再下去木耳黄花菜和调好的料汁，最后下入切成片的猪肝，又用一点水淀粉勾了个薄欠，酱汁裹满猪肝就可以出锅了。
  熘肝尖
  熘肝尖最主要的诀窍就是火要大，速度要快，否则会影响肝的口感。
  陆嫣火候掌握得好，调的料汁也好吃，肝尖爽滑脆嫩，十分好吃。
  陆晟不禁感慨：“果然什么东西到了你手里都会变好吃。”
  陆嫣笑了一下：“晚上让你尝尝卤的大肠，那个才是最好吃的。”
  泥瓦匠砌完窑就走了，但还得放一天让它风干。陆嫣并不介意，本来她也没想着今天就用。
  不过她看着买的那几筐红薯，还是挑了三个埋进了灶台下的炉灰里，下午加了个餐。
  陆晟和徐氏用勺子挖着金灿灿香喷喷，甜的像蜜一样的红薯，都非常开心。
  尤其是徐氏，自从陆嫣来了感觉家里日子都好过了不少，她心情好，伤好的也快些，每天都拉着陆嫣说等腿好了要和她一起摆摊去。
  陆嫣自然无有不应，事实上她确实想扩大店面规模，再攒攒钱能弄个小铺子就更好了，不止卖朝食，还能卖暮食。自己现在每天固定收益在200文左右，一个月能有个六两银子，她之前去镇上问过，临街一间的小门脸一个月差不多二两银子的租金，一般都是半年付，攒上几个月这钱就有了。
  晚上陆老大回来了，陆嫣开坛取卤肉，那霸道的肉香瞬间席卷了屋子里的每一个人。
  卤肉和炖肉的口感完全不同，滋味更重，也更有嚼劲。猪肚十分柔韧，猪心韧中带脆，猪肺口感则更软，最好吃的要数猪大肠，一寸的大肠煮完缩了一半，正好一口一个，咬一口，浓郁的肉汁在嘴里爆开，外皮韧劲，内里饱含着油脂，但并不腻，只是单纯的荤香。
  卤肥肠
  陆老大和陆晟吃到嘴里都呆了。
  陆晟愣了一会儿，直接问：“这玩儿买的是不是很便宜？”猪下水根本没什么人买，都是买了喂了狗，他是真没想到上午还臭烘烘的猪下水能做出这个味道。
  “嗯，是很便宜。”陆嫣点点头，“但是我的卤料贵啊，能把腥臭的下水做出这个味道，不花银子是不可能的。”
  “你是不是又打算着卖了？”陆老大问：“但是你说是下水，真的有人买吗？”
  陆晟却完全不在意：“让他们尝尝就会买了。”
  陆嫣点点头：“明天试试。”


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